肉を熟成させるエイジングって？
最近肉の熟成を売りにしたお店ちらほら見かけますよね？
亀山社中焼肉に施されている氷点下熟成もそうですが、具体的にどんなものかというと肉は食肉になったばかりの状態からちょっと時間を置くと
肉の中にある酵素の働きでタンパク質がアミノ酸に変化して肉の中のアミノ酸の割合が増えていきます。
みなさんもご存知だと思いますが、アミノ酸は旨み成分のひとつとして知られていますが、肉の旨み成分もそのアミノ酸。
つまり、時間が経つことにより肉の旨みが増すわけです。
そうやって寝かせることによって肉の旨みを引き出すことをエイジングといいます、
エイジングには2種類ありますがひとつはドライエイジング。
ドライエイジングは一定の温度と湿度を保った部屋で肉を乾燥させながら熟成させる技術です。
そして２つめはウェットエイジング。
これは真空パックした肉を冷蔵庫などに入れて熟成させる方法です。
亀山社中焼肉はウェットエイジングにあたります。
2日間氷点下環境に置き、寝かせることでお肉がより柔らかく、そしておいしさが増すのです。
実際食べて頂ければお分かり頂けますが、熟成肉は噛めば噛むほど味が出てきます。
熟成期間を置く事で高いお肉とはまた違った赤身肉の本来の美味しさを十分に味わえる筈です。
肉の旨みと甘みがじわ～っとでてくる何とも言えない美味しさが口に広がります！
亀山社中のお肉はオーストラリア産のお肉を使用しておりますが、
赤身肉が多いオージービーフの方が熟成には適しているんです。
だからコスト的に安く抑えてもおいしいお肉が提供できるのです。
ぜひ一度亀山社中の焼肉セットをお試しくださいね！
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